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分量：50克×20個(gè)

粉類換算：［（50克×20個(gè)）÷214.3］÷0.9≈5.18

一、材料

　　A、天然酵母—自然種

　　水285g，蔓越莓種259g

　　B、快速酵母種

　　酵母種2g，水21g

　　C、干性食材

　　中筋面粉518g，奶粉26g

　　D、快速酵母種

　　港式臘腸8條

二、制作方法

　　1、取材料A的蔓越莓種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、再加入一起過篩的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣壓出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成20個(gè)面團(tuán)。

　　5、用手指略微往外壓薄后，由上往下卷起并搓揉成長約20厘米的長條狀面團(tuán)，再以螺旋方式纏繞包覆住臘腸，放在包子紙上。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　港式臘腸洗凈后以大火蒸8分鐘至熟后，取出切對半，放涼即可。