HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
面粉1000克，干酵母5克，饅頭改良劑2克，可可粉80克，水450~480克
二、制作過程
1、和面
將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、可可粉、水分別攪拌至面筋充分形成，經(jīng)過壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用。
2、成型
可可面疊在白面上面，壓面搟薄，卷成長筒狀，用刀切成5厘米的小段，將兩個(gè)小段放在一起，用筷子從中間夾一下，用刀將四瓣切開。
3、醒發(fā)
時(shí)間40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%。
4、成熟
用旺火蒸15~20分鐘即可。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
