HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計）
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
瘦火腿35g，蔥末25g，色拉油30mL，味精1g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制：將瘦火腿煮熟切成細(xì)末，加蔥末、味精一起拌勻成餡心。
2、面團調(diào)制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型：將酵面揉光，用搟成0.3cm厚的長方形薄片，均勻地涂上色拉油，撒上餡心，將皮子從兩邊由外向里對卷，用快刀切成20段。在每段的反面，再用快刀切一下，注意不要到底，使底層的坯皮相連，將兩邊向下翻出放平，刀切面朝上，即成四喜卷子生坯，放入刷過油的籠內(nèi)餳發(fā)15min。
4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸6min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。
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