HAIWEILIGAILIANGJI
小米面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，主要是以小麥面粉和小米面為主要材料，經過發(fā)酵蒸制而成。小米是全谷物食品，營養(yǎng)十分豐富。因其弱堿性的特點，經常食用可以調整身體酸堿平衡，保持身體健康。小米面發(fā)糕具有口感松軟，富有彈性，且營養(yǎng)豐富等特點，深受大眾喜愛。下面就小米面發(fā)糕的做法和配方，做詳細介紹。
一、小米面發(fā)糕的參考配方
面粉：10公斤
小米面：1.5公斤
發(fā)酵泡打粉：250克
酵母：100克
小蘇打：50克
白糖：1.2公斤
水：9-10公斤
葡萄干、紅棗干等：適量
二、小米面發(fā)糕配方的說明
1、面粉的選擇說明
小米面發(fā)糕和大多數發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，小米面可以選擇市售的純小米面，也可以選擇摻有豆面的小米面。
2、酵母的使用說明
傳統(tǒng)蒸制小米面發(fā)糕使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產生一些風味物質，但是工藝比較復雜，如今很多小米面發(fā)糕加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用起來快捷方便。
為了增加小米面發(fā)糕的風味，發(fā)酵時可以適當加一些甜米酒。
3、發(fā)酵泡打粉用量的說明
制作小米面發(fā)糕，建議使用發(fā)酵泡打粉，使用量一般為面粉量的2.5%。
4、水的用量說明
在不影響制作工藝的前提下，制作小米面發(fā)糕時，多加點水，盡量把面攪拌成稀面糊。
三、小米面發(fā)糕的蒸制工藝
1、先把小米面、發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水攪拌。
2、小米面發(fā)糕和面要求要把面攪拌成稍有流動且均勻的面糊，不得夾有面疙瘩，更不能有干面出現。
3、將和好的面糊靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，體積大約是原來的2倍，表面有明顯的氣泡產生。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面糊表面有氣泡產生。
4、小米面發(fā)糕的打堿說明：將稱好的小蘇打溶解在水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
5、把攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的模具中蓋上蓋，再發(fā)酵1小時，體積會增大2倍。
6、在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干（或紅棗干等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松、味美香甜的小米面發(fā)糕。
四、操作要點
1、小米面發(fā)糕加水量一般為90-100%，如果加水量大的，那么發(fā)糕就松軟，如果加水量少一些，發(fā)糕結構就緊湊一些。
2、和好的面糊要經過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵后要發(fā)酵到原體積的2倍大，面糊表面有氣泡，然后再經過二次發(fā)酵。
3、發(fā)糕糊醒發(fā)的條件很重要，如果環(huán)境的溫度和濕度不同，醒發(fā)的時間也會有所變化的。
4、蒸發(fā)糕可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
