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　　泡打粉其實(shí)是一種復(fù)配膨松劑，主要由小蘇打和一些酸性材料組成，并以玉米淀粉作為介質(zhì)組成的白色粉末狀物質(zhì)。產(chǎn)氣的機(jī)理就是酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)接觸水時(shí)，兩者反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳（第一次產(chǎn)氣），同時(shí)在烘焙加熱過程中，隨著溫度的升高，會釋放更多的氣體（第二次產(chǎn)氣），產(chǎn)生的氣體由面團(tuán)包裹著，從而使制品達(dá)到膨松及松軟的效果。

　　蛋糕在生產(chǎn)過程中需要足量的氣體，這部分氣體主要是化學(xué)性來源，即復(fù)合膨松劑在食品生產(chǎn)過程中而產(chǎn)生的二氧化碳；海韋力無鋁雙效泡打粉是一種十分適合制作蛋糕的復(fù)合膨松劑，其特點(diǎn)就是不僅產(chǎn)氣量大，而且產(chǎn)氣均勻。因?yàn)榭镜案庖笈蛩蓜┢浞磻?yīng)速度不得太快或太慢，以持續(xù)性膨松劑建議。這是因?yàn)槿绻诤姹撼跗诋a(chǎn)氣太多，體積會迅速膨大，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，成品易塌陷且組織較粗，而后期則無法繼續(xù)膨大；如產(chǎn)氣太少，則初期膨大太慢，制品凝結(jié)后，部分發(fā)粉尚未產(chǎn)氣，使蛋糕體積小，失去了膨松的意義。而海韋力雙效泡打粉產(chǎn)氣速率十分均勻，所以使得烤出的蛋糕飽滿個(gè)大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩、氣孔均勻。

　　制作蛋糕的工序有打蛋、調(diào)糊、裝模和烤制，而海韋力雙效泡打粉是在調(diào)糊階段加入，首先要按照面粉的比例稱好泡打粉，然后加入面粉中拌勻，再調(diào)糊即可。