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一、皮磨系統(tǒng)

　　剝開(kāi)小麥，在使皮層不過(guò)度破碎的前提下，逐道刮凈皮層上的胚乳，提取量多質(zhì)優(yōu)的胚乳粒和一定質(zhì)量與數(shù)量的面粉，系統(tǒng)出粉率在25%左右。

二、心磨系統(tǒng)

　　將各系統(tǒng)提供的較純凈的胚乳顆粒，逐道研磨成具有一定細(xì)度的面粉，并提出麩屑，是粉路中主要出粉系統(tǒng)，也是好的面粉提取的關(guān)鍵位置。系統(tǒng)出粉率在40%左右。

三、渣磨系統(tǒng)

　　對(duì)前中路提供的連麩胚乳顆粒進(jìn)行研磨，使皮層與胚乳分開(kāi)，從而得到純凈的麥心和細(xì)麩，分別送往心磨系統(tǒng)和尾磨系統(tǒng)研磨。渣磨系統(tǒng)的取粉率一般為8%左右。

四、尾磨系統(tǒng)

　　尾磨系統(tǒng)是將心磨系統(tǒng)提出的細(xì)麩屑進(jìn)行輕微的研磨，提出麩屑內(nèi)殘留的面粉。尾磨系統(tǒng)出粉率一般為3~5%。

五、清粉系統(tǒng)

　　對(duì)前中路提取的麥渣和麥心進(jìn)行提純、分級(jí)，再分別送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理，是制粉過(guò)程中使各系統(tǒng)物料純度的關(guān)鍵系統(tǒng)。

六、配粉系統(tǒng)

　　將不同面粉分別存放，再按一定比例進(jìn)行搭配、添加和混合，配制成各種不同用途的成品面粉。

　　總之，制粉的任務(wù)是將小麥剝開(kāi)，從麩片上分離胚乳，在使麩片完整的前提下，將胚乳磨細(xì)成粉，并配制成市場(chǎng)需求、人民生活需要的各種成品面粉。