HAIWEILIGAILIANGJI
胚的含量約占麥粒重量的2%～3.9%。胚是麥粒中生命活動最強的部分，完善健康的胚可使小麥獲得好的水分調(diào)節(jié)效果。胚中含有大量的脂肪和較多的蛋白質(zhì)、糖、維生素等，若將其磨入面粉可增加面粉的營養(yǎng)成分，但帶有微黃色的脂肪容易形成酸敗而變質(zhì)，影響面粉的色澤和儲存。
胚占整個子粒營養(yǎng)成分的百分比如下：維生素B1 64%，維生素B2 26%，維生素B6 21%，泛酸7%，煙酸2%。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
