一、小麥的分類
美國小麥根據(jù)其粒色、粒質(zhì)、地域分為七大類：
1、硬質(zhì)紅色春小麥（HRS）：蛋白質(zhì)高達12%～15%，分為三類。
①深色北部硬紅春麥（DNS）：含有75%或以上的深色、硬質(zhì)的玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥；
②北部硬紅春麥（NSW）：含有25%或以上，但不少于75%的深色、硬質(zhì)的玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥；
③硬紅春麥(RSW)：含有小于25%的深色、硬質(zhì)的玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥。
2、杜倫小麥（DW）：是一種硬度最高的小麥，蛋白質(zhì)含量8%～11%，分為3種。
①硬質(zhì)琥珀色杜倫小麥（HAD）：含有75%或以上的琥珀色硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的杜倫小麥；
②琥珀色杜倫小麥（Amber Durum Wheat）：含有60%或以上，但少于的琥珀色硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的杜倫小麥；
③杜倫小麥（Durum Wheat）：含有小于60%的琥珀色硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的杜倫小麥。
3、硬質(zhì)紅色冬小麥（HRW）：蛋白質(zhì)含量9.5%～13.5%。
4、軟質(zhì)紅色春小麥（SRW）：蛋白質(zhì)含量9%～10%。
5、白色小麥，分為4種：
①硬質(zhì)白色春小麥（HWW）：含有75%或以上的硬質(zhì)顆粒的白色小麥，可以含有不超過10%的白色密穗小麥，其蛋白質(zhì)含量在10.5%～12%；
②軟質(zhì)白色小麥（SW）：含有少于75%的硬質(zhì)顆粒的白色小麥，可以含有不超過10%的白色密穗小麥，蛋白質(zhì)8%～10%；
③白色密穗小麥（WCW）：含有不超過10%的其他白色小麥的白色密穗小麥；
④西部白色小麥（WW）：含有10%以上的白色密穗小麥及10%以上的其他白色小麥。
6、不列級別小麥（Unclassed Wheat）：不能應用小麥標準中的規(guī)格進行劃分的任何品種小麥，包括紅色杜倫小麥、紅色或白色以外的任何小麥。
7、混合小麥（Mixed Wheat）：由90%以下的一種小麥和10%以上的另一種小麥所組成，或由符合小麥定義的數(shù)種小麥混合而成。
二、小麥的等級標準
美國農(nóng)業(yè)部聯(lián)邦糧谷檢驗署對美國七大類小麥分為五等，其標準見表。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
