小麥是世界上最早栽培的植物之一，早在公元前1500～公元前1000年在西亞的土耳其、伊朗、敘利亞、以色列等地就開始種植小麥。我國的小麥產(chǎn)量居世界第一，約占全國糧食總產(chǎn)量的22％，占世界小麥總產(chǎn)量的20％左右，我國的小麥種植也有幾千年的歷史，品種繁多，分布廣泛，主要種植冬小麥和春小麥。
我國小麥可分為8個種植區(qū)：
一、黃淮平原麥區(qū)：包括魯、冀、豫平原大部分，蘇皖兩省，淮北平原，晉南，陜關(guān)中平原。這是最主要的產(chǎn)麥區(qū)。
二、北部麥區(qū)：東北、西北以外，黃淮平原以北的麥區(qū)。
三、西北麥區(qū)：新疆、甘肅、青海高原春麥區(qū)。
四、東北麥區(qū)：春小麥主產(chǎn)區(qū)。
五、長江中下游麥區(qū)：滬、蘇、贛、湘、鄂、浙大部分地區(qū)，皖南、豫南及陜漢中。
六、長江上游麥區(qū)：云、貴高原，四川盆地以及金沙江下游。
七、華南麥區(qū) ：閩、粵、桂三省大部，臺灣全省和滇南。
八、西藏高原麥區(qū)：冬小麥，在海拔2700～4100m之間。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
