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　　千層餅屬于非發(fā)酵類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)和面烤制而成。千層餅具有香脆的外皮，軟韌的內(nèi)里，層次分明，蔥香四溢，獨(dú)特的香味讓人垂涎欲滴，深受大眾喜歡。

海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求酥性面食的制作，十分適合千層餅的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做千層餅的和面方法。

一、千層餅酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：150克

　　食用油：1000克

　　水 ：6公斤

　　蔥花、食鹽、十三香：適量

二、酥脆泡打粉制做千層餅的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例稱(chēng)量千層餅酥脆泡打粉。

2、千層餅選擇面粉的說(shuō)明

　　千層餅和大多數(shù)面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭專(zhuān)用面粉等均為中筋粉。

3、稱(chēng)量食用油

　　制作千層餅時(shí)一般都會(huì)添加一些食用油，主要是為了增加千層餅酥脆性和分層效果，一般食用油添加量為面粉的10%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、千層餅和面用水量的介紹

　　使用千層餅酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì)加快餳面效果，一般熱水的溫度為40-50度。

5、做千層餅和面順序說(shuō)明

　　先把千層餅酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加熱水、食用油和面。

6、千層餅和面的要求

　　千層餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

7、千層餅面團(tuán)的餳面

　　將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒面30-60分鐘，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。

8、成型和烤制

　　把醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的面團(tuán)，分別搟成圓形，抹上油、鹽、十三香、蔥花，最后撒上干面粉，將多個(gè)圓餅摞起來(lái)，將邊緣捏合在一起，最后搟成一個(gè)鍋大小的圓餅。在平底鍋中，加入適量的油，油熱，將餅放入，兩面煎烤，烤至金黃色即可。這樣就能烤出蓬松、層次分明的好的千層餅。