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　　泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等制品常用的疏松劑，俗稱又叫泡大粉、發(fā)酵粉。關于泡打粉怎么使用，泡打粉的其他用途以及無鋁泡打粉可以做饅頭嗎？說明如下：

　　泡打粉的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）按照合理的比例復配而成，泡大粉的學名叫復配膨松劑，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉怎么使用：泡打粉在食品中作用機理是酸堿化學反應，泡打粉中的酸性物質和小蘇打在食品的和面、加熱過程中，就會迅速反應產生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿，內部結構十分疏松。

　　泡打粉遇水就會發(fā)生化學反應，所以泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產生的氣體。

　　無鋁泡打粉可以做饅頭嗎？饅頭是我國主要面食品種，一些饅頭房蒸饅頭采用酵母和泡打粉搭配使用，發(fā)面的效果非常好，但是需要注意的是不能使用含鋁泡打粉，因為長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康，所以國家標準明文規(guī)定饅頭、包子等發(fā)酵主食中不允許使用含鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復配而成，可以說無鋁泡打粉沒有任何的危害，蒸饅頭使用無鋁泡打粉完全符合國家標準的規(guī)定。

　　泡打粉的其他用途：過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同的食品的特點要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑等等。

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