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　　泡打粉的功效和作用有哪些？泡打粉是什么味道？都是泡打粉使用者比較關(guān)心的問(wèn)題。下面做一下介紹，供大家參閱：

　　泡打粉的釋義：泡打粉（baking powder）主要成分是堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復(fù)配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點(diǎn)和發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉通常是白色粉末狀，無(wú)毒無(wú)味，有的人提出泡打粉是什么味道，主要是指香甜泡打粉，聞起來(lái)具有香甜的味道，這種泡打粉除了酸堿物料外，還復(fù)配了一些香味和甜味物質(zhì)，以增加食品的風(fēng)味。

　　作用機(jī)理：泡打粉的作用機(jī)理就是在食品加工過(guò)程中，小蘇打和酸性物料就可以發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松。

　　用法：泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這樣用法才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　傳統(tǒng)的泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而隨著無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，泡打粉的種類也越來(lái)越多，比如：無(wú)鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無(wú)鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而香甜無(wú)鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點(diǎn)的制作；另外還有各種個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個(gè)性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個(gè)性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很

泡打粉關(guān)鍵詞：酥脆泡打粉，香甜泡打粉，發(fā)面用的泡打粉是什么，泡打粉的功效和作用，泡打粉是什么味道。