HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭又叫 “饃”、“饃饃”、“大饃”、“蒸饃”等等，饅頭的制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，而且松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是在北方饅頭已成為人們?nèi)粘５淖钪饕拿媸持弧?/span>
傳統(tǒng)蒸饅頭一般是采用醡頭（老面）和活性干酵母，而一些饅頭加工者在實(shí)際中，發(fā)現(xiàn)使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，這主要是泡打粉可以和酵母一樣產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，蒸出的饅頭不僅飽滿個(gè)大，而且吃起來(lái)口感更松軟，所以越來(lái)越多的饅頭加工者蒸饅頭開(kāi)始使用泡打粉。
一、饅頭泡打粉的介紹
蒸饅頭使用一般的無(wú)鋁雙效泡打粉通常只有產(chǎn)氣的功能，海韋力饅頭泡打粉屬于饅頭專用泡打粉，不僅具有無(wú)鋁雙效泡打粉產(chǎn)氣的效果，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用海韋力饅頭專用泡打粉，很容易就能蒸出好的的大饅頭，獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益！
二、做饅頭的配方比例
1、饅頭和面的參考配方
中筋面粉：1公斤；
活性干酵母：10克；
無(wú)鋁饅頭泡打粉：5克；
和面水：0.42-0.45公斤。
2、饅頭和面的參考配方比例：
以面粉的重量計(jì)算
活性干酵母：1%；
無(wú)鋁饅頭泡打粉：0.5%；
和面水：42-45%。
三、海韋力饅頭泡打粉的使用說(shuō)明
1、關(guān)于和面配方的說(shuō)明：
上述饅頭和面的配方是海韋力公司技術(shù)部提供的參考配方，僅供饅頭加工者參閱。大家可以按照自己的和面配方稱取物料，只是饅頭泡打粉按照面粉重量的0.5%比例稱取即可。
各種配料圖解說(shuō)明：
稱量面粉
稱量饅頭泡打粉
稱量酵母
酵母活化：蒸饅頭使用酵母時(shí)，不要把干酵母直接撒在面粉中使用，而是要先把酵母溶解，這種做法也叫活化，經(jīng)過(guò)活化酵母醒發(fā)效果更好。
稱量水：所有面粉不同以及加工工藝區(qū)別，其和面用水量也有一定的差異。
2、泡打粉的用法說(shuō)明：
由于饅頭泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)生氣體，所以饅頭泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加水和面。
先把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
然后在分別加入酵母和水和面。
3、和面的工藝：
無(wú)論是手工和機(jī)器和面，都要注意把面團(tuán)和到位，一般和好的面團(tuán)表面比較光滑，不粘手，特別是手工和面，往往會(huì)因和面時(shí)間過(guò)短，和面力度不夠，造成面團(tuán)和不到位，蒸的饅頭個(gè)頭偏小。
和面圖解：
4、醒面的介紹：
醒面要注意外界環(huán)境溫度的影響，理論上醒面的時(shí)間一般為40分鐘左右，而實(shí)際的醒面時(shí)間要根據(jù)醒面的環(huán)境溫度和濕度確定，一般醒面的溫度以33-35℃；濕度以75-85%為宜。
醒面圖解：
5、饅頭蒸制：
面坯經(jīng)過(guò)醒發(fā)后即可蒸出口感松軟的饅頭。
歡迎饅頭加工者了解選用海韋力饅頭專用泡打粉！
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
