HAIWEILIGAILIANGJI
前言：
饅頭是小麥面粉經(jīng)過酵母醒發(fā)，揉制成型然后蒸制而成的面制品，其外型常見的有圓形饅頭、方形饅頭和條形饅頭等，饅頭已是我國北方地區(qū)日常最主要的面食之一。
蒸饅頭一般是采用酵母醒面，另外還可以添加泡打粉，泡打粉遇水遇熱可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加蓬松，蒸出的饅頭個頭大，而且松軟。泡打粉有含鋁和無鋁泡打粉，蒸饅頭要求使用的是無鋁泡打粉。
一、海韋力饅頭泡打粉的簡介
海韋力饅頭泡打粉是專用于蒸饅頭的泡打粉，饅頭泡打粉不含明礬，屬于無鋁泡打粉，在饅頭蒸制的過程中，饅頭泡打粉可以均勻的產(chǎn)生二氧化碳氣體，彌補了單獨使用酵母的產(chǎn)氣不足，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品。
二、饅頭泡打粉應(yīng)用配方：
1、和面配方（手工）
面粉：1公斤；
酵母：10克；
海韋力饅頭泡打粉：5克；
水：0.45公斤。
2、和面配方（機器）
面粉：10公斤；
海韋力饅頭泡打粉：50克；
酵母：100克；
水：4.2公斤。
三、無鋁饅頭泡打粉的使用說明
1、稱取物料：
依照參考配方分別稱取面粉、饅頭泡打粉、酵母和水，其中酵母稱取后，要用適量的溫水溶解活化，經(jīng)過活化后的酵母醒發(fā)效果更好。
2、饅頭泡打粉的用法：
饅頭泡打粉和其它泡打粉一樣，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。
3、和面工序的說明：
和面的目的是為了形成面筋，面筋網(wǎng)絡(luò)可以包住酵母醒發(fā)和泡打粉反應(yīng)產(chǎn)生的氣體，使得饅頭在蒸制過程中膨大飽滿。
4、搓圓、成型：
把和好的面團搓條、揉園.
5、醒面條件的說明：
醒面的條件為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時間為30-40分鐘。
6、饅頭醒發(fā)：
面坯醒發(fā)好后即可蒸出口感松軟的饅頭。
提示：饅頭房選用饅頭泡打粉可以很容易蒸出好的的大饅頭，獲得好的經(jīng)濟效益！
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
