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面制品和面粘手的原因

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面制品和面粘手的原因
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　　無論加工面條或者蒸饅頭，有時會遇到購買的面粉和面時粘手，面條、饅頭吃起來粘口；而且面條不耐泡、易斷條，饅頭表皮不光亮、內(nèi)部粗糙，這一般都是面粉的質(zhì)量問題。
　　1、購買的面粉可能是芽麥或者新麥磨的面粉。
　　2、粉廠加工的面粉沒有解決后熟就直接銷售。
　　海韋力強筋劑對此類面粉有改善的效果。
　　建議使用量：0.1-0.2%（以干面粉計）
　　即：10斤面粉添加5-10克增筋劑。
海韋力提示：

　　海韋力強筋劑對解決面粉的后熟效果很好，對發(fā)芽不嚴重的或只搭配部分新麥加工的面粉改善效果也不錯。但是對于采用新麥或發(fā)芽嚴重的芽麥所制的面粉，海韋力強筋劑的改善也不能滿足面制品的要求，遇到這種情況時，若對蒸饅頭、包子不要試圖采用多加增筋劑解決問題，而對加工面條則可以嘗試提高增筋劑的添加量來解決問題。



和面粘手的原因

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