HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
主料：堿水面150克，明蝦100克，魚(yú)丸60克，魷魚(yú)圈30克，綠豆芽50克，青菜50克
輔料：沙茶醬2湯匙，沙茶粉100克，花生醬100克，醬油2茶匙，白糖1茶匙，鹽1克，蒜末5克，姜末3克，豬骨高湯1升，植物油2茶匙，辣椒油1茶匙
二、制作方法
1、蝦洗凈，剔除蝦線(xiàn)，去頭、去殼；魚(yú)丸、魷魚(yú)圈提前解凍后洗凈待用；綠豆芽、青菜洗凈后瀝干水分待用。
2、洗凈的海鮮和蔬菜放入沸水中焯熟待用。
3、鍋內(nèi)加入植物油，燒至五成熱時(shí)下入蒜末、姜末爆香，下入沙茶粉翻炒均勻。
4、成小火后下入花生醬、沙茶醬、醬油、白糖、鹽繼續(xù)翻炒均勻。
5、加入高湯，繼續(xù)保持小火狀態(tài)，接近沸騰時(shí)關(guān)火，加入辣椒油拌勻待用。
6、水面煮熟，過(guò)涼水后瀝干水分，鋪在碗底。
7、煮熟的海鮮和蔬菜碼放在面條上，澆上煮好的沙茶湯底即可。
三、注意事項(xiàng)
1、粉和沙茶醬在煸炒時(shí)要注意把握火候，并且要不停地翻炒，以免煳鍋，加入高湯后也要及時(shí)攪拌，煮好的湯底應(yīng)是濃稠的米糊狀。
2、醬要使用原味的，比較濃稠的花生醬在炒制前可以加入適量的清水化開(kāi)后再使用，這樣可以有效減少粘鍋情況的發(fā)生。
