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蒸出的饅頭常常會出現(xiàn)同一籠屜饅頭有個(gè)別收縮，人們把這種現(xiàn)象叫做“鬼捏饅頭”，關(guān)于鬼捏饅頭的原因目前還沒有準(zhǔn)確的定論，可以通過以下措施減少饅頭的縮個(gè)現(xiàn)象：
1、采用木制蒸籠要比金屬材質(zhì)蒸籠的饅頭縮個(gè)現(xiàn)象少。
2、建議在蒸籠蓋上開幾個(gè)小眼適當(dāng)跑氣，會降低饅頭縮個(gè)的現(xiàn)象。
3、當(dāng)環(huán)境氣溫偏低時(shí)，蒸好的饅頭不要立即掀蓋，靜置3-5分鐘，減少蒸籠內(nèi)外的壓差，也會有效地減少饅頭的縮個(gè)現(xiàn)象。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
