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蒸饅頭常出現(xiàn)的問題大多數(shù)是因為面粉質(zhì)量不穩(wěn)定而造成的，所以饅頭坊應(yīng)該重視面粉的選擇。
1、蒸饅頭要選用中筋粉為宜。市場上常見的特一粉以及饅頭專用粉均為中筋粉。
2、購買面粉時可以咨詢一下賣面店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中筋粉，適合蒸饅頭。
3、海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購買，而是提前2-3天購買面粉，如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉蒸的饅頭有問題，立即更換老的面粉。這樣不僅可以有效地判斷是否是新購買面粉有質(zhì)量問題，而且不會影響蒸饅頭的生意。
4、為了使面粉質(zhì)量穩(wěn)定，可以選擇2-3家的面粉搭配使用，這種多家面粉搭配使用更能使面粉的穩(wěn)定性。
中筋粉的主要技術(shù)指標：
濕面筋含量28%～32%、面筋指數(shù)65%～85%、降落數(shù)值350-450s、穩(wěn)定時間為3-4min、拉伸高度為100-300BU。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
