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　　所需時(shí)間60分鐘左右

一、材料

　　皮的材料：面粉500克、泡打粉15克、溴粉3克、糖200克、堿水少許、酵母10克

　　餡的材料：鹽8克、糖10克、雞精7克、蠔油15克、水200克、面粉50克、栗粉50克、叉燒肉205克

二、做法

　　1、將500克面粉，50克上糖，加酵母、泡打粉和清水拌勻。

　　2、拌至呈粉粒狀時(shí)靜置約12小時(shí)即成種面。

　　3、將種面置于面板上，加入150克糖拌至糖融化。

　　4、加溴粉、堿水揉成光滑面團(tuán)。

　　5、用保鮮膜包好，松弛10分鐘備用。   

　　6、將面粉、栗粉、叉燒肉混合，加熱煮熟。

　　7、待涼后切成粒狀的叉燒，加蠔油、鹽、雞精拌勻成叉燒餡。

　　8、將步驟5的面團(tuán)切成約30克/個(gè)的小面團(tuán)。

　　9 、搟薄后包入餡料，將口收緊，捏成雀籠形。

　　10 、放入蒸籠稍待松弛，猛火蒸約8分鐘，至熟即可。

三、注意事項(xiàng)

　　叉燒餡選用新鮮、肉肥瘦適中的為宜。