HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛腩1000克，牛腱500克，牛骨高湯5000毫升，小白菜70克，拉面120克
二、辛香料
牛脂50克，蔥60克，大蒜60克，姜片20克，花椒粒20克，辣豆瓣醬120克，八角12克，桂皮12克，甘草2片，冰糖70克，米酒150毫升
三、調(diào)料
醬油150毫升鹽18克
四、做法
1、牛腩與牛腱先以沸水稍汆燙后，再取出待稍涼時(shí)切塊，備用。
2、熱鍋，先將牛脂、蔥、大蒜、姜片、花椒粒炒香，再放入辣豆瓣醬、八角、桂皮、甘草、冰糖、米酒炒勻，接著加入氽燙后的牛腩塊、牛腱塊翻炒入味。
3、再全部移入高壓鍋內(nèi)，放入牛骨高湯及所有調(diào)料，蓋上鍋蓋，煮至沸騰后改中小火，待鳴笛時(shí)，續(xù)煮20～25分鐘后關(guān)電源，即成湯料，備用。
4、拉面與小白菜以沸水汆燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，再加入湯料拌勻即可。食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量的酸菜、香菜、蒜末等配料，再滴入少許自制辣油味道會(huì)更香。
