HAIWEILIGAILIANGJI
海鮮湯面是我國大連著名的傳統(tǒng)主食。它做法簡單，是以手搟寬面條配以大蝦、海螺肉、海兔等烹制的湯而成。其特點(diǎn)是面條筋道，湯鮮味美，回味悠長。具有健脾開胃之功效，深受大家的喜愛。
一、海鮮湯面參考配方
精白面粉300克，鮮蝦75克，海螺肉60克，海兔（仔烏魚）50克，蒜薹25克，蔥、姜、蒜絲各5克，料酒15克，精鹽3克，雞精2克，雞清湯300克，豬油30克，香油10克。
二、海鮮湯面配方說明
1、海鮮湯面選用面粉的說明
制作海鮮湯面的面條的面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工海鮮湯面。
2、鹽、雞精的用量說明
鹽、雞精作為調(diào)味品，在制作海鮮湯面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、海鮮湯面制作方法
1、將大蝦剪去蝦須蝦足洗凈；海螺肉去內(nèi)臟洗凈；海兔去內(nèi)臟洗凈；蒜、蒜臺(tái)切段。
2、將面粉用冷水和成硬面團(tuán)，揉勻搟成大薄片，折疊后切成寬面條。
3、鍋內(nèi)加水燒開，下入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，下入蝦、海螺肉和海兔煸炒，加精鹽1.5克、雞精、蒜臺(tái)炒熟，出鍋盛在面條上。
5、炒勺內(nèi)加雞清湯、精鹽燒開，倒入面條碗內(nèi)淋入香油即成。
四、注意事項(xiàng)
手搟面切面條時(shí)寬窄盡量能保持一致。
