HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
A：面粉250克，水125克，酵母2克
B：面粉80克
二、做法
1、將原料A中的酵母倒入水中融化，再將水倒入原料A的面粉中，調(diào)成棉絮狀，揉成比較粗糙的面團(tuán)。蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至原來的2倍大。
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，邊揉邊徐徐加入原料B中的面粉，直至面團(tuán)變得光滑、緊實(shí)、堅(jiān)挺。
3、然后將面團(tuán)分成6~8個(gè)劑子，揉面?？梢岳^續(xù)加入面粉，揉成光滑的、堅(jiān)挺的圓錐形生坯。
4、蓋好保鮮膜，室溫發(fā)酵至原來的1.5倍大小。
5、鍋中加入熱水燒開后將饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋。水再次燒開后，蒸10~15分鐘。關(guān)火，悶2分鐘，開蓋取出即可。
三、注意事項(xiàng)
戧面饅頭的生坯要揉得比一般饅頭高，因?yàn)榘l(fā)酵、蒸好后高度會(huì)有所下降。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
