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　　時間：40分鐘 口味：咸鮮酥脆

一、材料

　　1、原料

　　中筋面粉500克，韭菜200克， 蝦仁150克，細粉絲100克，雞蛋3個

　　2、調(diào)料

　　精鹽、味精各1/2小匙，香油1小匙，胡椒粉、調(diào)和油各適量，熟豬油2大匙

二、做法

　　1、雞蛋磕入碗中打散，放入燒熱的油鍋內(nèi)炒熟，出鍋剁碎。

　　2、韭菜擇洗干凈，切成小段；粉絲用溫水泡軟，瀝水后切碎。

　　3、蝦仁去沙線，洗凈，瀝去水分，切成丁，放入容器內(nèi)。

　　4、加雞蛋、韭菜、粉絲、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡。

　　5、面粉放入盆內(nèi)，加入熟菜油調(diào)勻，再加入清水和成面團。

　　6、用濕布蓋嚴，醒約20分鐘，每50克下一個面劑。

　　7、用搟面杖搟成長8厘米、寬5厘米的長方形面皮。

　　8、面皮放在案板上，中間抹上餡料，兩頭封嚴成回頭生坯。

　　9、平鍋淋入調(diào)和油燒熱，整齊地碼放上回頭生坯。

　　10、用中小火煎至兩面呈金黃、熟透時，取出回頭，裝盤即成。