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脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料為白糖，雞蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打產品，幾乎在蛋糕房都可以見到。脆皮蛋糕具有表皮酥脆，內部結構柔軟細膩的特點，是一種老少皆宜的烘焙食品。
一、脆皮蛋糕使用泡打粉的效果說明：
過去制作蛋糕全靠雞蛋的打發(fā)來實現蛋糕的蓬松口感，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，添加泡打粉來協同產氣，可以很好地改善蛋糕品質。海韋力雙效泡打粉具有產氣量大，產氣均勻的特點，十分適合脆皮蛋糕的制作，使得烤制的脆皮蛋糕不僅飽滿蓬松，組織細膩，吃起來口感香脆、軟滑。
二、脆皮蛋糕使用泡打粉的配方：
1、脆皮蛋糕各種原料的配方
低筋面粉：1000克
雞蛋：700克
白糖：700克
水：400克
蛋糕油：25克
雙效泡打粉：25克
2、脆皮蛋糕各種原料的比例（以面粉計）
雞蛋：70 %
白糖：70 %
水：40 %
蛋糕油：2.5 %
雙效泡打粉：2.5 %
泡打粉使用的注意事項 
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