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一、原料

　　A：面粉200克，鹽1克，沸水45克，冷水75克

　　B：花椒粉1克，面粉10克，食用油10克，鹽1克

　　C：雞蛋1個，鹽少許，食用油適量

二、做法

　　1、原料A中的面粉加鹽攪勻，沖入沸水，邊沖邊攪拌，加入冷水揉成光滑的面團，裹保鮮膜松弛30分鐘。

　　2、將原料B中花椒粉、面粉、油及鹽攪拌均勻制成油酥。

　　3、取面團分成5份，取一份按扁，包入混合好的油酥，收口處捏緊；案板及餅坯表面撒上面粉防止粘連，用搟面杖將餅坯薄，大約2毫米厚。

　　4、平底鍋倒入適量油燒熱，將餅放入鍋中，用中小火烙，待餅中間起鼓，用筷子戳開。

　　5、將原料C中的雞蛋打散加少許鹽，倒入戳開的餅口里；待蛋液略微凝固后翻面烙至金黃出鍋。

　　6、烙好的雞蛋灌餅可以直接食用，也可以刷上辣椒醬、甜面醬、沙拉醬或番茄醬，夾上生菜和煎好的香腸，卷起享用。

三、注意事項

　　面團要做得軟一些，如果覺得粘手的話，可以在手上或案板上抹點油，也可撒點面粉。